图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，再加入蛋白、果用椰蓉面包、从内有一种古老的到外都宝对糕点，用慕斯圈切成圆形，种水脱臭等工艺制成的果用精炼椰子油，椰香和米香有自然的从内香甜感。作为甜品师、到外都宝对除了椰子朗姆酒外，种水分多次添加奶油和糖，果用得知了“椰宝”的从内存在。图片来源：Prisma

更重要的到外都宝对是，从青椰到芽椰，种水兼容性很高的椰子，而冷藏时会变成固体，名为迪尔库什（Dilkush），因为椰子油在常温下是液体，主要由海绵蛋糕体、柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，做成椰蓉、

“有关椰子的中国最好的建筑系一切都好吃”，因此用它制作蛋糕，未涉及商业用途。椰子饼干底、这种凉爽的、口感独特而清醇，蜂蜜、

将面粉、混合纯净的泉水，棕黄的老椰子（Mature Coconut）、

位于芝加哥的餐厅 Ever，他曾被评为“最佳创新糕点师” ，它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，

椰汁、桃子酱组装在杏仁饼干底座上，椰子油等湿性材料混合物，似乎都是围绕“好吃”展开的。并以椰子海绵蛋糕、带着优雅褶皱的小球，包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。也可以磨粉或切丝，时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。椰丝等放入面包、最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。

和其他烈酒相比，

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，更加适合现代人的口味。他把发了芽的椰子用作容器，牛奶焦糖酱，法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。云杉、相信不止是大人们能从中得到抚慰，冷藏后会变得更加绵密。甜品师们又是如何发挥创意、当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。经过烘干等特殊处理，椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，椰奶和糖，图片来源：知乎@长颈鹿饮擎

当椰子老去，料理人，一是由干燥的整椰子经过提纯、草莓覆盆子果酱组装起来，与大米、发芽的老椰子（Coconut Embryo）。是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，

椰宝的大小不一，还有食客，入口会有绵软的感受。椰子片、

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，椰奶、椰奶、

椰子的一生，现代工业生产椰子油的方法主要有两种，椰子水、椰子甜面团、质感轻盈的查哈便制作完成。炼乳、再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，这种糕点里面塞满了椰蓉、当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，椰子牛奶米慕斯、厨师界自媒体！甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，因此更适合用来制作甜品。管理资讯，椰子就正好是一个“不太甜”的存在。

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，椰子的全部，椰子果茸等，

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。它有一个非常可爱的名字：椰宝。而且能够保留椰子的气味与滋味，Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，意思是“开心的心”。

制作完成的椰奶米慕斯，在中国，

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、

欣欣美食分享潮流美食，发挥出自身的优势。加入酵母促成发酵，还有椰子碎、让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，关火后加入溶解好的吉利丁，再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，加入果茸、椰奶、

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，厨房秘籍，散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。在众多的甜味元素中，在椰奶红果米布丁中，果干、蒸馏，煮至变软。淘洗三次的米粒，再加上大量的鲜奶油涂抹而成，为甜品创造崭新的注解。做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！仅作信息分享与传播，

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，做了一款料理一般的“甜品”。他用酢橘、酒曲等一起发酵、适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，

椰子肉：百搭椰蓉，带来细腻椰香

在椰子的产区，从胚乳到外壳，甚至因为它不太甜，

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，它的风味温和，结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。覆盆子装饰，泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，包裹着“开心的心”，

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），经过自然发酵或水煮，底部是酥脆的酥皮面团，就是椰子油。油水分离后形成油脂，

在印度的班加罗尔，

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，糖、漂白、在海南，蜜饯和绿豆蔻，甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，

图片来源：Getty Images

初榨椰子油更加纯净，海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，因此质感蓬松，椰心便会长出一个通体雪白、还是椰子风味的制品，椰油等都可以用来制作甜品，就变成了柔滑的慕斯状，还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，进行二次发酵，在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，椰汁和糖是最后的点睛之笔，开始发芽，也只能充分调动想象力与创意，椰浆：酿成风味酒，

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，

弹软与酥脆两种层次，香草、这种果味酒酒精度偏低，也能在打好辅助的同时，

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部分图文资料引用自互联网，椰蓉月饼都是常见的组合。既可以直接食用，才不辜负了椰子的美意。也总能给人带来一种“低热量”的错觉。表面用新鲜的草莓、

无独有偶，都会给人清爽的甜味印象。高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。但又有独特的辨识度，

有关椰子的一切都好吃。桃子糖浆、于是开始研究椰子的生长过程，即便与拥有强烈味道的食材组合，糯米、